ABC gotowania … rosół

                                              

 Rosół

Na skutek różnych pytań zadawanych mi ostatnio wymyśliłam taki dział – ABC gotowania … 

 

ABC gotowania będzie to swoista szkoła gastronomiczna dla tych, którzy bardzo by chcieli, a jeszcze nie potrafią, lub wstydzą się zapytać 😀 

 

Chociaż uważam, że to żaden wstyd pytać … dobrze, jeśli jest kogo pytać. 

 

Moją mistrzynią niedoścignioną w kuchni była i pozostanie na zawsze moja Mama. Teraz kiedy jej zabrakło 😔 o wszystko w sprawach kulinarnych mogę zapytać Zuzankę. Chociaż smaki mamy różne i poglądy kulinarne czasem też, to warto czasem podyskutować, poodkrywać nowe smaki, połączyć siły podczas zakupów internetowych … i w ogóle warto z kimś pogadać i mieć świadomość, że za ścianą mieszka przyjaciel.
 

A z "panem rosołem"  to jest tak … "Pan rosół" wymaga czasu i staranności – odpłaca się cudownym i intensywnym aromatem oraz klarownością. 

 

No i pamiętajcie – ROSÓŁ TO NIE ZUPA!!! ROSÓŁ TO WYWAR mięsno-jarzynowy, ewentualnie bulion – jeśli kto woli :-) 

 

Wg starej kuchni polskiej rosół zaliczało się do tzw. zup czystych. Ja jednak obstawałabym, że rosół to wywar. Rosół to wywar, a jego właściwości lecznicze zostały już dawno udowodnione … 

 

Czy wiecie, że był nazywany żydowską penicyliną?
 

Nie tylko my kochamy rosół. 

Swój Pho mają Wietnamczycy, a Ramen Japończycy, Niemcy też kochają rosół, a Norwegowie uwielbiają swoje rybne pulpeciki z wywarem. 

 

Rosół rządzi i jest ponadkulturowy!!! 

 

Mieszkając kiedyś na odludziu z grupką miłych Holendrów zabraliśmy się do gotowania rosołu. W pierwszych kwestiach byliśmy zgodni, w końcowych nasze zdania były już różne … 

W efekcie jadłam rosół z kminkiem i żółtym serem startym na drobnych oczkach (a dobry ser mieli bracia Holendrzy) i bagietką 😋 

 

Co kraj to obyczaj. A śniegiem nas wtedy zasypało jak dziś niektóre wsie na Lubelszczyźnie …

 

Co będzie potrzebne: 

• 0,7-1kg mięsa (u mnie ½ kurczaka, skrzydło lub szyja z indyka, kawałek wołowego – najlepiej pręga lub oczko nie za tłuste, noga z kaczki) najlepiej mieszanego, ale może być sama kura rosołowa lub kurczak – wtedy rosół jest bardziej delikatny 
• 2-3 duże marchewki 
• 4-5 dużych pietruszek
• 1 duży seler 
• 1 duży por 
• 1-3 cebule
  
• 5-6 kulek ziela angielskiego 
• 4-5 liści laurowych
  
• kilkanaście ziaren pieprzu    
• ewentualnie - nać pietruszki, liście suszonego lub świeżego selera i lubczyku, jeśli macie  np. w sezonie - nadaje to wywarowi głębszy i niepowtarzalny smak
• 1 łyżeczka kurkumy
  
• sól do smaku
•  3 l wody

Jak przygotować:

Gotowanie rosołu rozpoczynamy od przygotowania dużego garnka z ZIMNĄ wodą, (to bardzo ważne, aby woda była zimna, bo  podczas powolnego podgrzewania się mięsa w wodzie będą się z niego uwalniać soki i smak), do którego wkładam całe przygotowane mięso i zaczynam gotowanie.
 

Kiedy  mięso zacznie się gotować, na powierzchni wody pokazują się tzw. szumowiny, które zbieramy przy pomocy małego sitka lub łyżki cedzakowej. W tym momencie zmniejszam również  „ogień” pod garnkiem tak, aby wywar bardzo delikatnie bulgotał.

Po usunięciu szumowin do garnka wrzucam wszystkie, umyte i obrane wcześniej, warzywa oraz przyprawy. 

 

Przypominam, że cebuli nie obieramy z wszystkich warstw łupki, a jedynie usuwamy zewnętrzne brudne części. 

 

Wcześniej cebulę opalam na kuchence ze wszystkich stron – przypalone łupiny cebuli dają wyrazisty smak i kolor wywarowi.
 

Tak przygotowany wywar powinien zostać na kuchence na wolnym ogniu przez co najmniej 2 do 3 godzin. 

 

Ważne jest, aby wywar się nie gotował, bo zmętnieje, a jedynie delikatnie „pyrkar” na kuchence – na bardzo małym „ogniu”
 

Bardzo ważną sprawą jest też solenie wywaru. Jeśli posolimy wywar – rosół na początku gotowania będziemy mieli pewność, że będzie bardzo esencjonalny, a przez to smaczny.

 

Ale uwaga!!! Jeśli posolicie rosół na początku gotowania za mocno – pewne będzie, że wywar zmętnieje 😕 

 

Radzę więc – umiarkowanie z solą. Lepiej doprawić na końcu.
 

Druga rzecz warta uwagi w rosole to marchewka! Jeśli nie wyjmiecie marchewki z rosołu w miarę szybko … spowoduje ona, że wasz rosół może zmienić barwę na bardziej pomarańczowy, a nawet rudy, czy w skrajnych przypadkach czerwony.

I jeszcze jedna uwaga!!! Rosół jest życiodajny i energetyczny. Zwykle podajemy go chorym. Pamiętajcie jednak aby nie podawać gotowanego pora chorej osobie!!!

 

Por jest warzywem ciężkostrawnym, a do tego mocno ochładzającym i śluzo twórczym
(wg. p. Stefani Korżawskiej - znawczyni ziół i ziołolecznictwa)
 

Rosół bulgotał sobie spokojnie, para unosiła się nad garnkiem tak, że nie zauważyłam nawet,
jak mi obiektyw zaparował i zdjęcie wyszło jak wyszło :-(

Do dobrego zwyczaju należy, aby po ugotowaniu rosołu wyciągać z niego i mięso i jarzyny. Rosół wtedy nie kwaśnieje i może być dłużej przechowywany, a nawet mrożony.

Z dodawaniem suszonego lubczyku należy uważać, aby nie przesadzić, ponieważ może nadać on wywarowi zamiast głębi lekkiej goryczki. Lubczyk ma dodatkowy walor smakowy. Bardzo przypomina magi.

W moim domu podaję rosół tradycyjnie: z makaronem i marchewką posypany suto natką pietruszki lub koperkiem.

 

Nad morzem jadałam z rybnymi pulpecikami.

 

Mój dziadek jadał z ziemniakami i ogromną ilością pieprzu.

 

Pan K lubi z naleśnikiem pokrojonym jak makaron.

Jako dziecko uwielbiałam z lanymi kluskami.

 

Teraz nie znoszę rosołu :-)

Gotuję go innym z sercem i miłością, ale wykorzystuję ten wywar, aby przyrządzać inne o wiele ciekawsze zupy.