Szkatułka Cook

  Piklowana marchewka w zalewie curry – chrupiący dodatek z orientalną nutą Jeśli szukasz prostego, ale efektownego dodatku do dań, który doda im koloru, chrupkości i egzotycznego aromatu – ta piklowana marchewka w zalewie curry będzie strzałem w dziesiątkę.  Idealna do sałatek, kanapek, dań azjatyckich, a nawet jako szybka przekąska prosto ze słoika (ten sposób moje dzieci lubią najbardziej!) Składniki Marchewka: 500 g marchewki (najlepiej młodej i jędrnej) 1 łyżeczka soli Zalewa curry: - 3-4 marchewki  - 0,5 l wrzątku  - 60 ml octu jabłkowego lub winnego w ostateczności spirytusowego 10% (wtedy lepiej dać go mniej. Organoleptycznie sprawdź kwasowość zalewy pod swój smak) - 80 g cukru  - 1 łyżka przyprawy curry  - 2 łyżeczki soli - 1/2 łyżeczki nasion gorczycy i kilka ziarenek pieprzu Przygotowanie Przygotuj marchewkę : Obierz i pokrój w cienkie wstążki, słupki lub plasterki – możesz użyć mandoliny, by uzyskać równą grubość. Zmiękcz marchew...

  Kotlety sojowe opiekane i marynowane w occie. Jeśli ktoś z Was lubi ryby opiekane w occie, to kotlety sojowe zrobione w podobny sposób jak wspomniane ryby będą mu smakowały. Może to być wersja wege dla tych, co ryb nie jadają lub fajna odmiana podania kotletów sojowych. Nam taka wersja bardzo pasuje, bo lubimy i ryby i sojowe kotlety. Tak przygotowane kotlety znalazły się w tym roku na naszym wigilijnym stole. Składniki na kotlety sojowe opiekane i marynowane w occie. 1 opakowanie kotletów sojowych (zwykle opakowanie zawiera 100 g suchych kotletów). 1 litr bulionu warzywnego lub kostki rosołowej 2 arkusze nori (można je pominąć w przepisie) ½ szklanki bułki tartej do panierowania kotletów 1 jajko do panierki, jeśli nie jesteś wege. Jeśli jesteś – pomiń jajko lub użyj mąki z wodą, lub mąki wymieszanej z tartą bułką. 1/3 szklanki oleju – do obsmażenia kotletów sól i pieprz do smaku Składniki na marynatę do kotletów sojowych opiekanych i marynowanych w occie: ½ litra wod...

    Pikle z czerwonej cebuli. Pamiętam z dzieciństwa, że moi rodzice marynowali w całości niewielkie białe cebulki, no ale wtedy nie było na polskim rynku cebuli czerwonej. Jestem pewna, że gdyby mieli do dyspozycji czerwoną cebulę, to pewnie ją marynowaliby w pierwszej kolejności. Wiele przepisów krąży w internecie z recepturą na marynowaną czerwoną cebulę. Przejrzałam wiele z nich i doszłam do nieskromnego wniosku, że zamarynuję cebulkę, tak jak moi rodzice marynowali białą. Pikle z czerwonej cebuli - składniki: 1kg czerwonej cebuli (wybierajcie niewielkie lub średniej wielkości cebulki  1 szklanka octu jabłkowego 2 szklanki wody ½ szklanki cukru 1 i 1/2 łyżeczki soli 5-6 goździków 5 liści laurowych 1 łyżeczka gorczycy w ziarnach 1 łyżeczka czarnego pieprzu w kulkach 1 łyżeczka gorczycy Pikle z czerwonej cebuli - wykonanie: Cebulę umyć i obrać z wierzchniej warstwy. Pokroić w plasterki. Osolić i pozostawić w misce. Z octu, wody, cukru i przypr...

Jeśli czytaliście poprzedni post na temat marynowania mięsa ( tutaj możecie go przeczytać ) to  z teorią jesteście już zapoznani. Pora na praktykę. Oto kilka przepisów na marynaty do mięsa z mojej kuchni oraz z kuchni mojej mamy i babci. Możecie je dowolnie stosować i modyfikować tak jak ja to zrobiłam.     I Marynata do kurczaka 250 ml białego wytrawnego wina 4 łyżki octu winnego 1 cebula 1 marchewka 1 pietruszka kawałek selera 5-7 ziaren pieprzu 2 liście laurowe 5-7 ziaren ziela angielskiego Wszystkie warzywa pokroić w plasterki lub zetrzeć na tarce o dużych oczkach, dodać wino z octem winnym   i zalać mięso w taki sposób, aby było całkowicie zakryte.  Marynować w chłodnym miejscu przez 3-5 dni, obracając mięso co 12 godzin.  II Marynata do kurczaka   Marynata o lekko orientalnym zabarwieniu. 1-2 cm imbiru 2 ząbki czosnku 1 cebula pokrojona w kostkę 1 łyżeczka kurkumy ½ łyżeczki ostrej papryki lu...

Marynowanie mięs to wieloletnia tradycja nie tylko w Polsce. Wiadomo bowiem, że dzięki marynowaniu wspaniale poprawiają się walory smakowe potraw, dzięki temu stają się one kruche i soczyste – po prostu pyszne! Marynowanie zaostrza ich smak, poprawia wygląd i dodatkowo je konserwuje. Marynaty można podzielić na marynaty suche i mokre oraz robione i gotowe. Marynatom gotowym nie będę dziś poświęcać uwagi. Warto jednak podkreślić, że lepiej użyć marynaty prosto z półki sklepowej aniżeli żadnej. Zachęcam jednak do przygotowywania marynat w domu. Mięso ma wtedy swój jedyny i niepowtarzalny smak! Najczęściej do marynowania mięsa używamy takich składników jak: zioła, sól, cukier, miód, warzywa, alkohol, olej, oliwę z oliwek, sok z cytryny, musztardę, keczup... Smak W marynatach rozróżniamy cztery podstawowe smaki: słony, słodki, kwaśny, ostry. Marynacie do wieprzowiny oraz wołowiny można nadawać wyraźny i zdecydowany smak słony lub ostry. Marynata do drob...

… „ Gdy o północy rozdzwaniały się w kościele dzwony, milkła muzyka, gasły wszędzie światła. „Po wielu domach gospodarz na lasce wnosił wiązkę śledzi przywiązanych, obnosił wkoło zapowiadając koniec dni szalonych. Po zamożniejszych rodzinach śledzie robiono z marcepanu, przynoszono na półmisku, rozrzucając wśród dziewcząt, które myśląc, że to prawdziwe, uciekały w popłochu.” A gdy domowy zegar kończył wybijać godzinę 12, godzinę przejścia od zapustów do postu, pani domu wchodziła do jadalni z półmiskiem przykrytym pokrywą. Ucztujący obstępowali ją kołem, a gospodarz podnosił pokrywę, spod której „ulatywało ptaszę, najczęściej wróbel, mające symbolizować płochość”. Na półmisku zostawały śledzie, jajka i kubek mleka, główne potrawy maślanej kolacji zwanej podkurkiem …”.*   Tak, tak, - tak się z dawien dawna bawiono i jadano (śledzie z marcepanu, jaja, śledzie, mleko ….). Ja nie próbowałam jeszcze połączenia śledzia z jajkiem i mlekiem i pewnie długo się na taki zestaw nie pokusz...

O papryce babci Jaski pisałam już w zeszłym roku, więc nie będę się powtarzać.  Oczywiście zrobiłam i w tym roku niezłą partię tej papryki, bo mam wrażenie, że mam ją wpisaną w DNA :) i po prostu nie potrafię się bez niej obejść. Uwielbiam paprykę według przepisu mojej Mamy Jednak tak jak moja mama miała własne smaki i tajemnice, ja poszukuję swoich i również nieśmiertelną paprykę postanowiłam troszkę zmodyfikować, „odmłodzić”, zaostrzyć jej smak…    Już w zeszłym roku rozpoczęłam żywe eksperymenty na papryce, aby zobaczyć czy przetrzyma :).    Dziś oficjalnie mogę zakomunikować, że dała radę.   Moja papryka - szkatułkowa to papryka wzbogacona ziołami, czosnkiem i papryczką chili. Bazą jest papryka zaprawiana wg przepisu babci Jaśki, a potem jak fantazja dyktuje.    Robię słoiczki z papryką i czosnkiem – wkładając na słoik po 2-3 ząbki (pocięte na połówki).    Robię paprykę z rozmarynem, z tymiankiem i czosnkiem – używając ...