Szkatułka Cook

W powietrzu unosi się już zapach świąt – cynamonu, suszonych grzybów i domowego ciepła.  W kuchni panuje ten wyjątkowy, grudniowy chaos: rozmowy, śmiech, mąka na blacie i ręce zajęte lepieniem wigilijnych pyszności.  Właśnie w takich chwilach rodzą się najpiękniejsze wspomnienia, a jednym z nich są pierożki z krucho-drożdżowego ciasta z kapustą i grzybami – przygotowywane według starego przepisu prababci, który od lat łączy pokolenia przy jednym stole. Są przepyszne i wydaje mi się, że proste w przygotowaniu. Farsz z kapusty z grzybami 50 gramów suszonych grzybów 1 kg kapusty kiszonej 2 cebule sól, pieprz do smaku tłuszcz do przesmażenia (olej, oliwa, masło, smalec)  Ja smażę zawsze na maśle z dodatkiem oliwy. Namocz grzyby poprzedniego dnia wieczorem. Następnie po kilkunastu godzinach moczenia – ugotuj je w lekko osolonej wodzie. WODY po gotowaniu grzybów NIE WYLEWAJ! Kapustę kiszoną ugotuj do miękkości (możesz ją wcześniej poszatkować) w wo...

  Kapusta z grochem i suszonymi śliwkami   to jedno z tych dań, które od razu przenoszą nas w świąteczny, pełen ciepła klimat.  Aromatyczna, lekko słodka dzięki śliwkom i jednocześnie sycąca — idealna na chłodne dni.  To klasyka polskiej kuchni, którą warto odświeżyć i przypomnieć w nowoczesnym, domowym wydaniu.    Kapusta z grochem i suszonymi śliwkami Składniki: 3 - 4 śliwki suszone 1 1/2 szklanki łuskanego grochu 75 dag kiszonej kapusty sól do smaku pieprz ziołowy do smaku szczypta kminku 1 ząbek czosnku Wykonanie: Groch ugotować do miękkości*  Kapustę zalać wodą (zbyt kwaśną można opłukać) i zagotować.   Gotować, aż kapusta będzie miękka. Wtedy dodać ugotowany groch i pokrojone w paski śliwki. Doprawić solą, pieprzem oraz kminkiem.  Na koniec można dodać rozgnieciony czosnek i gotować jeszcze kilka minut. * Groch łuskany w połówkach jest prosty w przygotowaniu, bo nie trzeba go moczyć.  W...

  Kotlety sojowe opiekane i marynowane w occie. Jeśli ktoś z Was lubi ryby opiekane w occie, to kotlety sojowe zrobione w podobny sposób jak wspomniane ryby będą mu smakowały. Może to być wersja wege dla tych, co ryb nie jadają lub fajna odmiana podania kotletów sojowych. Nam taka wersja bardzo pasuje, bo lubimy i ryby i sojowe kotlety. Tak przygotowane kotlety znalazły się w tym roku na naszym wigilijnym stole. Składniki na kotlety sojowe opiekane i marynowane w occie. 1 opakowanie kotletów sojowych (zwykle opakowanie zawiera 100 g suchych kotletów). 1 litr bulionu warzywnego lub kostki rosołowej 2 arkusze nori (można je pominąć w przepisie) ½ szklanki bułki tartej do panierowania kotletów 1 jajko do panierki, jeśli nie jesteś wege. Jeśli jesteś – pomiń jajko lub użyj mąki z wodą, lub mąki wymieszanej z tartą bułką. 1/3 szklanki oleju – do obsmażenia kotletów sól i pieprz do smaku Składniki na marynatę do kotletów sojowych opiekanych i marynowanych w occie: ½ litra wod...

… „ Gdy o północy rozdzwaniały się w kościele dzwony, milkła muzyka, gasły wszędzie światła. „Po wielu domach gospodarz na lasce wnosił wiązkę śledzi przywiązanych, obnosił wkoło zapowiadając koniec dni szalonych. Po zamożniejszych rodzinach śledzie robiono z marcepanu, przynoszono na półmisku, rozrzucając wśród dziewcząt, które myśląc, że to prawdziwe, uciekały w popłochu.” A gdy domowy zegar kończył wybijać godzinę 12, godzinę przejścia od zapustów do postu, pani domu wchodziła do jadalni z półmiskiem przykrytym pokrywą. Ucztujący obstępowali ją kołem, a gospodarz podnosił pokrywę, spod której „ulatywało ptaszę, najczęściej wróbel, mające symbolizować płochość”. Na półmisku zostawały śledzie, jajka i kubek mleka, główne potrawy maślanej kolacji zwanej podkurkiem …”.*   Tak, tak, - tak się z dawien dawna bawiono i jadano (śledzie z marcepanu, jaja, śledzie, mleko ….). Ja nie próbowałam jeszcze połączenia śledzia z jajkiem i mlekiem i pewnie długo się na taki zestaw nie pokusz...

Ten kto się nie wyszalał w karnawale ten niewiele ma czasu by nadrobić stracony czas. Dziś ostatni dzień szalonego czasu. Możemy szaleć, pląsać, jeść mięso, używać do woli, swawolić, ale pamiętajmy, że tradycyjnie  wraz z wybiciem północy nastanie czas postu. W moim rodzinnym domu ostatki nazywano potocznie „śledziem”. Skąd taka nazwa się wzięła - nie wiem??? Rodzice nie obchodzili jakoś zbyt hucznie pożegnania karnawału. Ot, może czasem ktoś z ich dobrych znajomych czasem wpadł na „karciochy”, w które przepadali grać (zazwyczaj w Kanastę - parami). Mama przygotowywała wtedy śledzie na różne sposoby. Najbardziej uwielbiałam te zwykłe w oleju z cebulką.  Takie dzisiaj właśnie chciałam Wam zaproponować jako prostą, klasyczną i można rzec staropolską przystawkę ostatkową. Śledzie te mają również powodzenie w inny wieczór … są doskonałe na Wigilię. W ogóle są świetne przez cały rok … nie chwaląc się :) Moja Mama, a teraz ja śledzie w oleju z cebulką robię tak: porcja na...

Kim jest Zuzanka?    Zuzanka nie jest Zuzanką :-)    Zuzanka jest Zuzanną i jest moją najlepszą sąsiadką.    Piszę o niej Zuzanka, bo ja mogę :-)    Zuzanka jest nie tylko moją sąsiadką ... Od niedawna zastępuje mi mamę, ale tak naprawdę mogłaby też być moją babcią :-) Zuzanka i ja mimo różnicy wieku nadajemy na wielu takich samych kanałach ... ech co tu dużo mówić Zuzanka jest cool (jakby powiedziała moja córka) :-). Kuchnia Zuzanki słynie ze zdrowotności, pyszności i mniam.    Do tego jest uporządkowana, ekologiczna, coraz częściej vege i mniam mniam.    Mogę i mam się od kogo uczyć :-) Zuzanki wypieki, ale też i pierożki słyną nie tylko w okolicy ... nie tylko w kraju, ale nawet i za wielkim morzem :-)    Tak, tak moi mili.    Mogłabym tak pisać o Zuzance, ale nie wiem, czy Ona sobie tego życzy więc przejdę do konkretów, czyli dziś do pierników, które w okresie świątecznym wypieka Zuzanka, a któ...