Pierogi z ziemniakami i kapustą kiszoną

Czuję się  już jak ekspertka w dziedzinie lepienia pierogów. Prawie co tydzień pojawiają się w naszym domu pierogi. Wszyscy je bardzo lubimy, a każde z nas ma swoje ulubione. Pan K. najbardziej lubi ruskie i te właśnie najczęściej pojawiają się na naszym stole, bo tak naprawdę lubimy je również i my. Młody lubi ruskie, ale najbardziej z wszystkich lubi te z kaszą gryczaną i serem. Maja jak jeszcze mieszkała z nami, najbardziej lubiła pierogi z jagodami. 

Ja przepadam za tymi wigilijnymi z kapustą i grzybami oraz za zwykłymi pierogami z kapustą kiszoną
i ziemniakami. Co prawda nie przepadają za nimi moi dwaj panowie, bo w farszu występuje podsmażana cebulka, której oni nie lubią. Tym razem jednak postanowiłam sobie sprawić odrobinę przyjemności i ulepiłam dwa rodzaje pierogów. Panowie zadowolili się ruskimi, a ja z apetytem zjadłam pierożki z ziemniakami i kiszoną kapustą.
Dzisiejsze pierożki okraszone były skwarkami, które zwykle przygotowuje w naszym domu pan K. Jego skwaruchy są złote i chrupiące. Po prostu najlepsze!

Składniki:

ciasto na pierogi:

2 szklanki mąki
szczypta soli
mocno gorąca woda lub mleko  (tyle ile wchłonie ciasto).

Farsz:

1 kg ugotowanych ziemniaków

0,5 kg kapusty kiszonej

2 łyżki oleju lub oliwy z oliwek

1 duża cebula

sól, pieprz, majeranek – do smaku.

Okrasa:

20 dkg słoniny (najlepiej wędzonej)

Wykonanie:

Farsz na pierogi:

Ugotowane, gorące ziemniaki ubić tłuczkiem do ziemniaków na purée.

 

Kapustę kiszoną osączyć z wody i pokroić nożem drobne części, a następnie smażyć krótką chwilę na rozgrzanej patelni z dodatkiem oliwy, aby reszta wody odparowała, a kapusta lekko zmiękła.
 

Cebulę pokroić w kostkę i przesmażyć na złoty kolor.

 

Wszystkie składniki ze sobą połączyć.
 

Doprawić solą i pieprzem oraz majerankiem.

Ciasto na pierogi:

Przesianą mąkę włożyć do melaksera lub rozsypać na stolnicy.
Do mąki dodać sól i wyrabiać powoli dodając wodę do momentu, aż ciasto będzie zwarte i elastyczne
i stanowić będzie jedną całość.
 

Zwykle wyrabiam ciasto w melakserze i z doświadczenia wiem, że wyrabiając w nim ciasto, dodaję o połowę wody mniej niż przy wyrabianiu ręcznym. Tak wyrabiane ciasto jest elastyczne i miękkie oraz świetnie się rozwałkowuje. 

Po wyrobieniu ciasto pozostawić na ok. 30 min, aby „odpoczęło”. W tym celu przestudzone ciasto wkładam sobie do woreczka foliowego. Nie wysycha i staje się jeszcze bardziej elastyczne.

Podzielić ciasto na 4 części i rozwałkować na cieniutki placek każdą z nich. Wykrawać z rozwałkowanego ciasta koła za pomocą szklanki. Na środek każdego krążka nałożyć farsz i dokładnie zlepić brzegi.

Ulepione pierogi gotować w osolonym wrzątku  tak długo, aż nie wypłyną na powierzchnię garnka i od tego momentu przez jeszcze 5 minut.

Wyjąć z wody bezpośrednio na talerz łyżką cedzakową i podawać okraszone skwarkami ze słoniny lub przestudzić i opiec na złoty kolor na patelni.

Smacznego!