Szkatułka Cook

    Zrobienie własnego zakwasu na barszcz wigilijny uważam za dziecinnie prostą sprawę. Robię go co roku, nastawiając buraki na zakwas zwykle na początku grudnia. To właśnie jest ten czas. Składniki na zakwas do barszczu wigilijnego: - buraki (tyle ile wejdzie do słoika) - 1 lub dwa jabłka (w zależności od słoika) - 5 listków laurowych (jeśli słoik ma powyżej 2 l można dodać więcej) - 8 ziaren ziela angielskiego (jeśli słoik ma powyżej 2 l można dodać więcej) - 10 ziaren pieprzu (jeśli słoik ma powyżej 2 l można dodać więcej) - woda (tyle by zakryła wszystkie składniki i jeszcze do wypełnienia całego słoika) - sól (najlepsza taka niejodowana, gruba, do przetworów) - czosnek (najlepiej 1 główkę) - 2 łyżki startera (może to być np. woda z kapusty kiszonej lub ogórków kiszonych)   Mój świąteczny tip: Do słoika z burakami na świąteczny zakwas dodaję 3 suszone goździki, a starter mam z kiszonek własnej produkcji. Przygotowanie zakwasu do barszczu wigil...

Zmiana pracy i dojazdy sprawiły, że czasu jest mniej, a pracy dużo. Nie oznacza to jednak, że święta zorganizuje u nas „biedra” czy inny sklep z gotowcami  :) Zresztą, każdy robi tak jak mu pasuje i jest mu wygodnie. Jeśli chcecie wiedzieć co u mnie to zaglądajcie na Instagram – tam zapewne pojawią się krótkie fotorelacje ze świątecznych przygotowań. Tymczasem Pan K. gromadzi już w naszym garażu zakupy z super listy świątecznej aby można  było zacząć kulinarne działania. Dla Was przygotowałam, krótką ściągę co można szybko przygotować na święta. Udanego czasu w kuchni – to może być przyjemne jeśli się wszystko odpowiednio wcześniej przygotuje i dobrze nastroi.   Zakwas na barszcz   http://sekretymaleiduze.blogspot.com/2015/12/zakwas-na-barszcz-czyli-kiszony-sok-z.html   Barszcz z uszkami   http://sekretymaleiduze.blogspot.com/2015/12/nim-zabysnie-pierwsza-gwiazda-czyli.html Świąteczna  Kapusta z pieczonymi warzywami wg Diet...

Myślę, że nadchodzi właśnie ta pora kiedy należy zakisić buraki na barszcz. Nie ma to jak barszcz wigilijny ugotowany z zakiszonego własnoręcznie barszczu z buraków czerwonych. To bardzo proste, a jak? Przekonacie się sami spoglądając poniżej na przepis. Jest on nieco zmodyfikowany niż pierwszy zakwas na barszcz , który proponowałam kilka lat temu. Obecny zawiera, a właściwie nie zawiera przypraw poza czosnkiem i jest bez soli.  Gwarantuję Wam jednak, że jest równie pyszny i nadaje się do spożycia, a barszcz zawsze można dosolić w garnku – jeśli komuś będzie brakowało soli.  K iszony barszcz z buraków Co będzie potrzebne 1,5 – 2kg buraków (umytych, obranych ze skórki, pokrojonych w talarki lub na ćwiartki) Woda przegotowana, letnia ( tylko tyle, aby zakryła buraki w słoiku lub w kamionkowym naczyniu) przyprawy; czosnek – lubię czosnek, więc dodaję nawet do 2 główek na słój skórka z chleba razowego/woda z ogórków kiszonych do zakwaszenia – ok. 50ml ...

Historia tego barszczu sięga czasów, kiedy byłam bardzo małą dziewczynką, a może jest jeszcze starsza …    Tak naprawdę tego nie wiem. Odnalazłam kolejne zapiski mojej Mamy, a w nich na cieniutkim pożółkłym już papierku przepis na ów barszcz zabielany.  Pamiętam, że często gościł na naszym rodzinnym stole i bardzo go lubiliśmy. Swoją drogą nie wiem, jak moja Mama to zrobiła, ale wszystkie jej dzieci uwielbiają jeść owoce i jarzyny w każdej postaci. Ja robię wszystko by moje dzieci pokochały warzywa i jarzyny, zwłaszcza te podstawowe i jakoś nie bardzo mi to wychodzi :( Tak więc kiedy moja Mama podawała na stół talerz pełen nie tylko barszczu, ale i tartych buraczków, ziemniaków, marchewki, pietruszki, koperku to nie było problemu z ich opróżnieniem. Takimi zuchami byliśmy wtedy i do dziś warzywa, jarzyny i owoce pałaszujmy w dużych ilościach. Zastanawiałam się też skąd moja mama brała te swoje cudowne przepisy … Internetu nie było, zbyt wielu gazet kolorowych też n...

Nie wiem jak Wy, ale ja od wielu, wielu lat z mozołem sama przygotowuję Wigilijną kolację i wszystkie świąteczne potrawy.  Dobrze, chociaż, że moja córka odrosła już od stołu to przynajmniej pozmywa po tym wszystkim ... Ponieważ przygotowuję to sama więc już dawno temu przestałam sobie dokładać  i dręczyć się, że coś mogłoby być lepiej ... pewnie by i mogło, ale na razie musi być tak jak jest i jak ja gotuję i podaję :-)  Z drugiej strony skoro przez tyle lat wszyscy żyją i co roku zaglądają z ciekawością pod pokrywki to chyba nie jest, tak źle :-) Jednym ze sztandarowych dań, które nauczyła mnie gotować jeszcze moja mama i bez którego nie ma w naszym domu kolacji wigilijnej  jest barszcz czerwony.  Moja mama nie kisiła barszczu, tylko gotowała barszcz ze słodkich buraków.  Ja poszłam dalej ... niestety mama nigdy nie skosztowała mojego barszczu, ale znając jej zamiłowania do różnego rodzaju naturalnych kwasów - wiem, że byłaby ze mnie dumna :-). Wracaj...