Marynaty do mięs

Jeśli czytaliście poprzedni post na temat marynowania mięsa (tutaj możecie go przeczytać) to  z teorią jesteście już zapoznani.
Pora na praktykę.
Oto kilka przepisów na marynaty do mięsa z mojej kuchni oraz z kuchni mojej mamy i babci. Możecie je dowolnie stosować i modyfikować tak jak ja to zrobiłam.

 
 

I Marynata do kurczaka

• 250 ml białego wytrawnego wina
• 4 łyżki octu winnego
• 1 cebula
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• 5-7 ziaren pieprzu
• 2 liście laurowe
• 5-7 ziaren ziela angielskiego

Wszystkie warzywa pokroić w plasterki lub zetrzeć na tarce o dużych oczkach, dodać wino z octem winnym   i zalać mięso w taki sposób, aby było całkowicie zakryte. 
Marynować w chłodnym miejscu przez 3-5 dni, obracając mięso co 12 godzin. 

II Marynata do kurczaka

 

Marynata o lekko orientalnym zabarwieniu.

• 1-2 cm imbiru
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula pokrojona w kostkę
• 1 łyżeczka kurkumy
• ½ łyżeczki ostrej papryki lub pieprzu Cayenne
• ½ łyżeczki kminu
• 1 łyżeczka kolendry
• 1 szklanka maślanki (jeśli zajdzie taka potrzeba można użyć ciut więcej)
• sól, pieprz do smaku

Imbir zetrzeć na ratce o najmniejszych oczkach.
Czosnek rozdrobnić (przepuszczając do przez praskę lub rozetrzeć na miazgę).
Cebulę poszatkować w piórka lub kosteczkę.
Następnie połączyć wszystko razem ze sproszkowanymi kurkumą, chili i kminem rzymskim, dodać kolendrę, doprawić solą, pieprzem i dolać maślankę.
Wszystko dokładnie zmiksować.
Kawałki kurczaka włożyć do miski, zalać marynatą i pozostawić na kilka godzin w lodówce lub innym chłodnym miejscu. Mięso po upieczeniu będzie miało niepowtarzalny smak z nutą orientu, a co najważniejsze będzie miękkie i soczyste

 

Marynata do mięsa wołowego

• 1 szklanka przegotowanej i ostudzonej wody
• 2/3 szklanki octu winnego lub pół szklanki czerwonego wytrawnego wina,
• 2 liście laurowe,
• 10 ziaren ziela angielskiego
• 10 ziaren pieprzu czarnego
• 1-2 marchewki
• 1 cebula
• 1-2 pietruszki
• 1 nieduży seler
• 1-2 łyżki oleju

Warzywa umyć, obrać, opłukać i zetrzeć na tarce o dużych otworach i przesmażyć na oleju. Dodać wodę i wino oraz wszystkie przyprawy. Zagotować i ostudzić. Zalać mięso w taki sposób, aby było całe pokryte marynatą. Przechowywać w chłodnym miejscu do 2 dni obracając mięso co 12 godzin

Marynata do mięsa wieprzowego

 

• ½  szklanki oliwy z oliwek lub dobrego oleju
• 2 rozgniecione ząbki czosnku
• 1/3 łyżeczki pieprzu
•  1 szczypta pieprzu Cayenne
• 1 łyżeczka tymianku
• ½ łyżeczki bazylii i oregano
• 2-3 listki laurowe (pokruszyć)
• 3-5 ziaren ziela angielskiego

Zioła i przyprawy połączyć z oliwą lub olejem. Można zmiksować. 

Natrzeć dobrze mięso z każdej ze stron. W przypadku pieczenia jednego kawałka mięsa można od razu umieścić wszystko w rękawie do pieczenia.
Mięso marynować do 2 dni w lodówce.

Marynata uniwersalna

• ½ szklanki musztardy
• 3 łyżeczki pikantnego ketchupu
• 2 ząbki czosnku
• 1-2 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka tymianku
• ½ łyżeczki lubczyku
• pieprz, sól do smaku

Marynata na bazie musztardy pasuje do każdego rodzaju mięsa.
Musztardę, keczup oraz przyprawy (czosnek należy przecisnąć przez praskę) i zioła mieszamy w misce. 

Marynatą smarujemy kawałki mięsa, przykrywamy folią spożywczą i pozostawiamy
w chłodnym miejscu na kilka godzin. Przed pieczeniem zdejmujemy z mięsa nadmiar marynaty.

Wszystkie przepisy ukazały się w Magazynie Aromat