Gołąbki.

Ten przepis znam od czasów, kiedy byłam dzieckiem. Byłam świadkiem jak mam robiła gołąbki, kiedy byłam brzdącem, potem pomagałam jako nastolatka (podjadając kapustę, tudzież przepyszny farsz), no i w końcu zjeżdżałam całą rodziną na gołąbki do mamuni … prawie 350 km :-) przez wiele, wiele lat... Przez te wszystkie lata gołąbkowe farsze ulegały modyfikacji i to wielokrotnej … kiedyś gołąbki kryzysowe były z pieczarkami albo z papryką czerwoną i innymi ziołami. Mogły też być z kaszą i grzybami. W ostateczności z mięsem i ryżem, bo mięso było rarytasem i to w dodatku na kartki. Dziś mamy 18 stycznia 2014 roku i mięso jest tańsze od kaszy gryczanej oraz papryki czerwonej (bo mamy styczeń i paprykę przywożą nam z daleka) – więc kryzysowe gołąbki mamy z mięskiem i ryżem. 

Świat na głowie stanął, ech…
 

Dzisiejsze gołąbki zrobiłam w dwóch wersjach: z mięsem i ryżem, oraz z warzywami
i ryżem.

Potrzebne będzie:
1 duża główka kapusty włoskiej. Do gołąbków należy wybierać kapustę, której liście są „luźno związane” w główce

I wariant farszu:
 

• 4 woreczki ryżu białego
• 60 dkg mięsa wieprzowego (np. łopatki)
• 1 jajo
• 1 ząbek czosnku
• 1 cebula średniej wielkości
• 1 łyżka oliwy
• przyprawy: sól, pieprz, chili, curry, papryka wędzona, zioła prowansalskie,  kurkuma , gałka muszkatołowa, tymianek (oczywiście przyprawy są moją propozycją – możecie je dodać wszystkie lub wybrać te, które lubicie najbardziej.

II wariant farszu:
Ponieważ zostało mi kilka liści kapusty włoskiej …

• 60dkg pieczarek
• 1 duża czerwona świeża papryka
• 1 pęczek natki pietruszki
• 1 cebula
• 1 jajo
• 3 woreczki ryżu białego
• 50ml oliwy
• 1l rosołu lub bulionu warzywnego
• Przyprawy: , pieprz, chili, curry, papryka wędzona, zioła prowansalskie,  kurkuma, zioła prowansalskie, oregano,  kumin,

Jak wykonać gołąbki z farszem I i II:

Z kapusty usunąć uszkodzone wierzchnie liście. Można nożem wykroić głąb
i obgotować kapustę w całości. Ja właśnie tak robię. Można też delikatnie „porozbierać ” kapustę na pojedyncze liście i gotować je – każdy oddzielnie we wrzącej i osolonej wodzie.

Ryż ugotować i przestudzić. Kiedy kapusta

będzie już obgotowana, należy delikatnie zdejmować z niej liście.

Z liści pousuwać białe grube włókna – najlepiej ścinając je nożykiem lub tłukąc tłuczkiem delikatnie by nie uszkodzić liścia.

 
Wykonanie farszu wg wariantu I
 
Mięso zmielić w maszynce.  Cebulę posiekać i zrumienić na oliwie na złoty kolor. Na koniec mielenia  dodać cebulkę i przepuścić przez maszynkę. Mięso mielone dodać do ugotowanego i przestudzonego ryżu, dodać wszystkie przyprawy, jajko i bardzo starannie wymieszać  można przystąpić do formowania gołąbków.


Wykonanie farszu wg wariantu II

Cebulę posiekać i zrumienić na oliwie na złoty kolor. Dodać  pieczarki starte na tarce o grubych oczkach i również przesmażyć na oliwie.  Dodać wszystko do przestudzonego ryżu. Do ryżu dodać również posiekaną w drobną kostkę czerwoną paprykę oraz drobno pokrojoną natkę pietruszki oraz inne zioła (pieprz, chili, curry, papryka wędzona, zioła prowansalskie,  kurkuma, zioła prowansalskie, oregano,  kumin,). Dodać jajko wszystko dobrze wymieszać i można przystąpić do formowania gołąbków.

Wykonanie dalszej części gołąbka:
 
Na liść kapusty nakładamy farsz. 

Zawsze nakładam go u dolnej części liścia – czyli tej od której był odrywany od tzw. „głąba” – zamykam  luźno boki (czyli prawą i lewą stronę) w ten sposób ,że robi mi się taka śmieszna trąbka :-) wzdłuż całego liścia i dopiero wtedy zaczynam zawijanie.

Zawijam zdecydowanie, ściśle, dość mocno przyciskając.

 

Tak uformowane gołąbki układamy na liściach kapusty (aby się nie przypaliły od spodu) w żaroodpornym naczyniu lub brytfannie i przykrywamy z wierzchu liśćmi kapusty (aby się nie przypaliły z wierzchu) zalewamy rosołem lub bulionem
i wstawiamy do nagrzanego piekarnika do temp. 180 stopni na 30 min. Podawać z sosem pieczarkowym lub pomidorowym i ziemniaczanym puree.
.

Mam nadzieję, że będą Wam smakowały i że znajdziecie coś dla siebie :-)