Zakwas na barszcz ... czyli ... kiszony sok z buraków




Myślę, że nadchodzi właśnie ta pora kiedy należy zakisić buraki na barszcz. Nie ma to jak barszcz wigilijny ugotowany
z zakiszonego własnoręcznie barszczu z buraków czerwonych. To bardzo proste, a jak?
Przekonacie się sami spoglądając poniżej na przepis.
Jest on nieco zmodyfikowany niż pierwszy zakwas na barszcz, który proponowałam kilka lat temu. Obecny zawiera,
a właściwie nie zawiera przypraw poza czosnkiem i jest bez soli.  Gwarantuję Wam jednak, że jest równie pyszny i nadaje się do spożycia, a barszcz zawsze można dosolić w garnku – jeśli komuś będzie brakowało soli. 





Kiszony barszcz z buraków

Co będzie potrzebne
  • 1,5 – 2kg buraków (umytych, obranych ze skórki, pokrojonych w talarki lub na ćwiartki)
  • Woda przegotowana, letnia ( tylko tyle, aby zakryła buraki w słoiku lub w kamionkowym naczyniu)
  • przyprawy; czosnek – lubię czosnek, więc dodaję nawet do 2 główek na słój
  • skórka z chleba razowego/woda z ogórków kiszonych do zakwaszenia – ok. 50ml

Jak wykonać:
Buraczki układamy w słoiku lub w kamionkowym naczyniu do ok. 2/3 objętości. Dodajemy obrany czosnek i zalewamy  wodą. Na końcu dodajemy skórkę chleba razowego lub zakwaszamy wodą z ogórków kiszonych.
Słoik przykrywamy gazą lub inną płócienną chusteczką
(w ostateczności może być ręcznik papierowy dobrej jakości),  dokładnie obwiązujemy słoik i stawiamy w ciepłym miejscu by ruszyła fermentacja. Po kilku dniach, gdy fermentacja ruszy można wyjąć skórkę z chleba (lubi czasem zająć ją pleśń
w wyniku fermentacji i wtedy niestety trzeba całość wyrzucić razem z burakami). Ja swój barszcz codziennie mieszam. Unikam wtedy białego kożucha. Po zakiszeniu – mniej więcej po 4-7 dniach - barszczyk jest gotowy. Można go wypić i idealnie nadaje się do zakwaszenia barszczu wigilijnego. W tym celu należy przecedzić go na sicie, a następnie zlać do butelki
i umieścić w lodówce jeśli do Wili zostało jeszcze trochę czasu. Pozostałe buraki można wykorzystać do gotowania barszczu lub przyrządzenia sałatki. Możliwości jest wiele.
To przepis na barszcz wigilijny.
Jak minie okres świąteczny podam Wam przepis na kiszenie barszczu z buraków z innymi jarzynami i owocami.


Komentarze

Prześlij komentarz

Możesz skomentować ten post

Popularne posty z tego bloga

Kiszenie żuru, czyli o tym, jak Dziadek żur kisił

Obraz
Kiszenie żurku na Śląsku to tradycja i trzeba przyznać, że dobrze Nam to wychodzi 💪 Od dziecka byłam przyzwyczajona, że mama posyłała mnie do magla 👩😀 po słoiczek żurku na sobotni obiad. Czasy się zmieniały, w miejscu magla wyrosła dorodna kamienica czynszowa, a mnie na głowie przybyło kilka siwych włosów.   Mamy już nie ma … Cóż lata płyną, czas nigdy nie stał w miejscu. Nie zmienił się jednak sposób kiszenia żurku i bardzo dobrze 😀!!! Jest coś stałego i coś pysznego na tej planecie. Ostatnio, jeszcze przez jakiś czas (mieszkając już na Lubelszczyźnie) mogłam zamówić sobie żurek - przed przyjazdem do swojego Hajmatu, a tato albo mama kupowali mi go u Dziadka … Nie u własnego dziadka rzecz jasna, ale u Pana, który „produkował” żurek i przynosił go potem na okoliczny targ. Stał zawsze w tym samym miejscu, wszyscy go znali i nazywali Dziadkiem. Jego żurek nie miał sobie równych. Nie mam pojęcia czy sam go kisił, czy ktoś mu pomagał, ale ten, kto to robił, znał się na rzeczy i
Read more »

Pierogi z ziemniakami i kapustą kiszoną

Obraz
Czuję się  już jak ekspertka w dziedzinie lepienia pierogów. Prawie co tydzień pojawiają się w naszym domu pierogi. Wszyscy je bardzo lubimy, a każde z nas ma swoje ulubione. Pan K. najbardziej lubi ruskie i te właśnie najczęściej pojawiają się na naszym stole, bo tak naprawdę lubimy je również i my. Młody lubi ruskie, ale najbardziej z wszystkich lubi te z kaszą gryczaną i serem . Maja jak jeszcze mieszkała z nami, najbardziej lubiła pierogi z jagodami .  Ja przepadam za tymi wigilijnymi z kapustą i grzybami oraz za zwykłymi pierogami z kapustą kiszoną i ziemniakami. Co prawda nie przepadają za nimi moi dwaj panowie, bo w farszu występuje podsmażana cebulka, której oni nie lubią. Tym razem jednak postanowiłam sobie sprawić odrobinę przyjemności i ulepiłam dwa rodzaje pierogów. Panowie zadowolili się ruskimi, a ja z apetytem zjadłam pierożki z ziemniakami i kiszoną kapustą. Dzisiejsze pierożki okraszone były skwarkami, które zwykle przygotowuje w naszym domu pan K. Jego skwa
Read more »

Wielkanocna baba cytrynowa

Obraz
Święta w moim rodzinnym domu nie mogły obejść się bez słynnego pasztetu mojej mamy oraz bez cytrynowej baby według starego,  rodzinnego przepisu. Babę przygotowuje się szybko i prosto. Pamiętam, że już jako dziecko asystowałam mamie przy wypieku tej baby. Składniki: 4 jajka 1 szklanka cukru 1 szklanka mąki pszennej 1/3 szklanki mąki kartoflanej ½ kostki margaryny 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia 1 duża cytryna Kilka kropelek olejku cytrynowego – opcjonalnie Łyżka margaryny i garść bułki tartej – do przygotowania blachy Sposób przygotowania. Margarynę roztopić. Połączyć mąkę pszenną z ziemniaczaną oraz proszkiem do pieczenia i dobrze wymieszać. Cytrynę wyszorować i zetrzeć z niej całą skórkę, a następnie wycisnąć z niej sok. Do roztopionej margaryny dodać cukier i dokładnie wymieszać do całkowitego wystudzenia (można użyć miksera). Do przestudzonej margaryny z cukrem dodawać po jednym jaju oraz po łyżce połączonych mąk z proszkiem do pieczenia
Read more »