Ajwar (ajvar)- bałkański sos paprykowy.

 

To takie dobre i bardzo proste w wykonaniu 😋.
Oryginalny ajwar (pisownia oryginalna: ajvar) wywodzi z kuchni serbskiej i jest bardzo popularny na Bałkanach, chociaż cieszy się już także dużą popularnością na rynku polskim. W oryginalnym przepisie do ajwaru dodaje się również cebulę, a papryki są pieczone. Moja wersja ajwaru jest bardzo uproszczona i przygotowana pod preferencje domowników - przede wszystkim   bez  cebuli.

Składniki:

• 3 kg papryki czerwonej
• 1 duży bakłażan
• ½ kg cukru
• 1 główka czosnku
• 1 szklanka octu jabłkowego (można zmniejszyć do ½)
• 60 dkg  dobrego przecieru pomidorowego
• ½ torebki słodkiej papryki
• 1 łyżka stołowa soli
• ½  szklanki oleju  lub oliwy
• 3 liście laurowe (rozgniecione w moździerzu na pył)
• 1 mała ostra papryczka – opcjonalnie
• cukier  do smaku – opcjonalnie

Przepis:
 

W rozgrzanym piekarniku do temperatury 180 stopni Celsjusza upiec (nakłutego w kilku miejscach) bakłażana oraz czosnek.
 

Bakłażana piec ok. 1 godziny, a czosnek (przekrojony  na pół) krócej i wyjąć go, gdy się lekko zarumieni. Uwaga!!! Aby czosnek się nie przypalił, bo będzie miał gorzkawy posmak! 

Bakłażana po upieczeniu kroję na pół i obowiązkowo zdejmuję z niego skórkę.
 

Paprykę zmielić w maszynce o małych otworach. Podobnie uczynić z bakłażanem i czosnkiem oraz ostrą papryczką – jeśli zdecydujecie się na jej dodanie.
 

Zmielone warzywa umieścić w rondlu dodać przecier pomidorowy (ja dodaję dobrej jakości przecier w słoiczkach 3 × 200 g), olej, przyprawy i gotować na wolnym ogniu przez 20-25 min. 

 

Na końcu dodać ocet, cukier oraz sól do smaku - jeśli będziecie uważali, że zaistniała taka konieczność.

Zagotowuję, przekładam do czystych słoiczków, odwracam do góry dnem, zawijam w ciepły kocyk (ale nie ma takiej konieczności) – nie pasteryzuję.
 

Czekam cierpliwie, aż wystygnie.
 

Dodaję do wszystkiego … do marynat mięsnych, do spaghetti, do serów, do wędlin, do kanapek i przyznam się, że zdarza mi się też zjadać go samego wprost ze słoiczka … łyżeczką oczywiście 😊.