Pasztet z lędźwianu

 

• 
   
  Na specjalne życzenie jednej ze stałych czytelniczek tego bloga podaję dzisiaj przepis na pasztet z lędźwianu. 
   
  O tej roślinie pisałam już kiedyś przy okazji wpisu o zapomnianych gatunkach roślin takich właśnie jak lędźwian czy topinambur.
   
   
  Składniki:
   
  

  • 0,5 kg lędźwianu
  • 1-2 marchewki
  • 1-2 cebule
  • 1 łyżka stołowa zmielonego i odtłuszczonego siemienia lnianego
  • 1 łyżka stołowa słonecznika łuskanego
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 jajo (można zastąpić jajko zmielonym
    i odtłuszczonym siemieniem lnianym w dodatkowej ilości 1 – 2 łyżek stołowych)
  • 2 łyżki stołowe oleju rydzowego (można zastąpić go olejem rzepakowym)
  • sól, pieprz do smaku
  • łyżeczka siemienia lnianego oraz łyżeczka słonecznika albo na przykład czarnuszki – do posypania po wierzchu pasztetu

   
   
  Wykonanie:
  
  Lędźwian namoczyć w dużej ilości wody najlepiej dzień wcześniej. Gdy mocno spęcznieje odlać z niego wodę i zalać ponownie świeżą. Woda powinna zakrywać lędźwian na wysokość powyżej 2 cm.
   
  Po namoczeniu gotować lędźwian (gotować jakieś 50-60 min)  na wolnym ogniu dodając do garnka pokrojoną cebulę, marchew i czosnek oraz sól i pieprz wg uznania.
   
  Po ugotowaniu i przestudzeniu zawartości garnka  całość zblendować lub zmielić dodając jeszcze ziarna słonecznika.
   
  Zmielony lub zblendowany lędźwian z warzywami  wymieszać z całą porcją ciemienia lnianego i olejem rydzowym, a także jajem – jeśli zdecydowaliście się na taką opcję. 
   
  Jajo dobrze wcześniej roztrzepać. Wszystko bardzo starannie wymieszać. 
   
  Masę pasztetową, która powinna być o konsystencji gęstej papki włożyć do foremek wyłożonej papierem do pieczenia. Masę lędźwianowi wygładzić w foremkach, posypać ziarnami słonecznika i siemienia lnianego albo czarnuszką.
   
  
   
   
  
  Piec w temperaturze 200 stopni Celsjusza w piekarniku bez termo obiegu.
   
   
  UWAGI:
   
  

  1. Jeśli do gotowania lędźwianu użyliśmy zbyt dużo wody, to po jego ugotowaniu wodę można odlać (jeśli się cała nie wchłonęła), ale nie odsączajcie go na sicie, bo wtedy pasztet może wyjść za suchy.
     
     
  2. Jeśli  do lędźwianu dodacie śliwki suszone, oliwki lub pomidory suszone albo żurawinę uzyskacie lędźwianowy pasztet o wybornym smaku.
     
     
  3. Jeśli do pasztetu używacie pomidorów suszonych w zalewie z olejem  - należy zmniejszyć ilość oleju z przepisu, a zamiast niego dodać np. 1 łyżkę oleju z pomidorów.
     
     
  4. Do pasztetu można również dodać z powodzeniem świeżych ziół – próbowałam na razie z tymiankiem (gdy robiłam pasztet z dodatkiem pomidorów).
  
  
  
  
  
  Życzę wszystkim udanego wypieku :)