Nie jesteś taki piękny … czyli barszcz czerwony zabielany z ziemniakami

Historia tego barszczu sięga czasów, kiedy byłam bardzo małą dziewczynką, a może jest jeszcze starsza … 

 

Tak naprawdę tego nie wiem. Odnalazłam kolejne zapiski mojej Mamy, a w nich na cieniutkim pożółkłym już papierku przepis na ów barszcz zabielany. 

Pamiętam, że często gościł na naszym rodzinnym stole i bardzo go lubiliśmy. Swoją drogą nie wiem, jak moja Mama to zrobiła, ale wszystkie jej dzieci uwielbiają jeść owoce i jarzyny w każdej postaci. Ja robię wszystko by moje dzieci pokochały warzywa i jarzyny, zwłaszcza te podstawowe i jakoś nie bardzo mi to wychodzi :(
Tak więc kiedy moja Mama podawała na stół talerz pełen nie tylko barszczu, ale i tartych buraczków, ziemniaków, marchewki, pietruszki, koperku to nie było problemu z ich opróżnieniem. Takimi zuchami byliśmy wtedy i do dziś warzywa, jarzyny i owoce pałaszujmy w dużych ilościach.

Zastanawiałam się też skąd moja mama brała te swoje cudowne przepisy … Internetu nie było, zbyt wielu gazet kolorowych też nie bo to wczesne lata 60, książki kucharskie, które wtedy wychodziły  i zawarte w nich przepisy – nie zachęcały raczej do gotowania. Było ich kilka w domu, ale z tego, co zaobserwowałam – moja Mama korzystała ochoczo ze swych tajemniczych zeszytów. 

 

Bardzo żałuję, że zaginęły. Pozostały mi po Niej jedynie skrawki papieru, a na nich niektóre, przypadkowe zupełnie przepisy na dania, które przesądzała dla swojej rodziny z niezwykłą  starannością i pieczołowitością.

Podam Wam przepis na barszcz – podstawowy, czyli mojej Mamy oraz pozwolę sobie wtrącić swoje trzy grosze, bo ja gotuję już go ciut inaczej. A na koniec opowiem Wam jak podawano mi ten barszcz w różnych domach – zdziwicie się, a może się nie zdziwicie? :)
 

Składniki na barszcz czerwony zabielany z ziemniakami:

• 40 dkg buraków
• 25 dkg włoszczyzny
• ¼ l kwasu buraczanego
• 1 ¾ l wody
• ¼ l śmietany lub mleka
• 3 dkg maki
• Sól, cukier
• 1 ząbek czosnku
• * ja dodaję ziele angielskie
• * ja dodaję liść laurowy
• * 30-40 dkg mięsa drobiowego, wołowego, cielęciny (gotuję wywar na mięsie i warzywach)

przepis na barszcz czerwony zabielany z ziemniakami:
 

Warzywa opłukać i obrać podobnie jak buraki.
Pokroić wszystko w cienkie talarki, zalać wrzącą wodą, osolić.
Gotować do miękkości. 
Mąkę rozmieszać z niedużą ilością zimnego wywaru lub mleka – połączyć z przecedzonym wywarem i zagotować.
Dodać do smaku kwas burakowy, przyprawić czosnkiem roztartym z solą i cukrem.
Wymieszać ze śmietaną.

Tyle z przepisu mojej mamy :)

Zresztą przepis przepisem a na talerzu lądowały nam ugotowane ziemniaki, tarte na tarce warzywa i oczywiście zielony koperek lub natka pietruszki – obowiązkowo.
 

Ja gotuję barszcz zabielany ciut inaczej:
 

Gotuję wywar z mięsa i warzyw (idealna do tego jest cielęcina
z kością – no ale wiadomo. Może więc być i drób i wołowe … ).

Podobnie jak Mama gotuję warzywa do miękkości tylko  dodaję jeszcze liść laurowy i ziele angielskie. 

Po ugotowaniu wywar przecedzam.

Oddzielnie gotuję buraki, które po ugotowaniu ścieram na tarce o grubych oczkach i dodaję do ugotowanego wywaru. Mieszam łączę, dodaję ząbek czosnku, albo dwa, kwas buraczany – najczęściej własnej produkcji (zachęcam was bardzo – pracy jest przy nim niewiele, a satysfakcja i zdrowie gwarantowane).

Osobno gotuję ½ kg ziemniaków obranych i pokrojonych w kosteczkę.
Po ugotowaniu łączę z barszczem.
Do barszczu podobnie jak mama wkładam starte na tarce warzywa z wywaru – marchew i Pietruchę.
Zabielam wszystko śmietanką 18%  (nie zagęszczam mąką) i barszcz gotowy.

Miałam wam napisać co mnie spotkało i jak mi podawano barszcz zabielany w innych domach. Jadłam już więc pyszny barszczyk zabielany
- z jajkiem na twardo
- w domu mojej cioci barszcz  był czysty zabielony, a obok na talerzyku podawano ziemniaki tłuczone ze skwarkami
- z fasolą maleńką (perłową) i z fasolą Jaś
-z ziemniakami i z ogórkiem kiszonym!
-z ogórkiem świeżym!!! I to było największe moje zdziwienie, chociaż smaczne :)