Zakwas do barszczu wigilijnego

 

 

Zrobienie własnego zakwasu na barszcz wigilijny uważam za dziecinnie prostą sprawę. Robię go co roku, nastawiając buraki na zakwas zwykle na początku grudnia.

To właśnie jest ten czas.

Składniki na zakwas do barszczu wigilijnego:

- buraki (tyle ile wejdzie do słoika)

- 1 lub dwa jabłka (w zależności od słoika)

- 5 listków laurowych (jeśli słoik ma powyżej 2 l można dodać więcej)

- 8 ziaren ziela angielskiego (jeśli słoik ma powyżej 2 l można dodać więcej)

- 10 ziaren pieprzu (jeśli słoik ma powyżej 2 l można dodać więcej)

- woda (tyle by zakryła wszystkie składniki i jeszcze do wypełnienia całego słoika)

- sól (najlepsza taka niejodowana, gruba, do przetworów)

- czosnek (najlepiej 1 główkę)

- 2 łyżki startera (może to być np. woda z kapusty kiszonej lub ogórków kiszonych)

 

Mój świąteczny tip: Do słoika z burakami na świąteczny zakwas dodaję 3 suszone goździki, a starter mam z kiszonek własnej produkcji.


Przygotowanie zakwasu do barszczu wigilijnego:


Na początku wyparz słoik i przygotuj solankę.

Zasada robienia solanki jest prosta: na 1 l wody dodaj 1 dużą łyżkę soli. Woda do zalania buraczków może być zimna lub ciepła. Ja zwykle zalewam wodą przegotowaną, letnią.

Buraki umyj i obierz ze skórki, a następnie pokrój w ósemki lub drobniej.

Na dnie słoika ułóż ziele angielskie, liść laurowy, pieprz w kulkach, goździki i połowę obranego czosnku. Następnie włóż większą część buraków, znowu czosnek i buraki. Tak do momentu aż ¾ słoika wypełnisz burakami.



Na koniec wlej letnią solankę i tak dociśnij składniki, żeby żaden nie wystawał ponad powierzchnię wody. Dodaj starter, zakręć słoik i odstaw w ciemne miejsce, najlepiej, gdy jest ono też chłodne. Zakwas jest gotowy po ok. 10 dniach / 2 tygodniach. 

 




Po tym czasie zlewam zakwas do butelki lub słoika i wkładam do lodówki.

Mój świąteczny tip:

Zamiast mocno uciskać w słoiku buraki, wkładam do słoika specjalne sitko, które powoduje, że żaden składnik zakwasu nie wypływa na powierzchnię. Takie sito można znaleźć w wielu sklepach i w internecie również. 


 

Zamiast sitka można kupić inne akcesoria tego typu, np. kamienie dociążające. Takich akcesoriów szukajcie pod hasłem: „docisk do przetworów”. Możecie również zainwestować i kupić specjalne słoiki do kiszonek.

Prawda, że zrobienie własnego zakwasu jest proste?

Komentarze

  1. ClaudiaMorningstar3 grudnia 2023 14:10

    Nigdy nie robiłam własnego zakwasu.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. SzkatułkaCook4 grudnia 2023 10:06

      Może właśnie nadszedł czas na zrobienie go po raz pierwszy? Myślę, że przekonałam Cię tym wpisem, że to nie jest skomplikowane?

      Usuń

Prześlij komentarz

Możesz skomentować ten post

Popularne posty z tego bloga

Kiszenie żuru, czyli o tym, jak Dziadek żur kisił

Obraz
Kiszenie żurku na Śląsku to tradycja i trzeba przyznać, że dobrze Nam to wychodzi 💪 Od dziecka byłam przyzwyczajona, że mama posyłała mnie do magla 👩😀 po słoiczek żurku na sobotni obiad. Czasy się zmieniały, w miejscu magla wyrosła dorodna kamienica czynszowa, a mnie na głowie przybyło kilka siwych włosów.   Mamy już nie ma … Cóż lata płyną, czas nigdy nie stał w miejscu. Nie zmienił się jednak sposób kiszenia żurku i bardzo dobrze 😀!!! Jest coś stałego i coś pysznego na tej planecie. Ostatnio, jeszcze przez jakiś czas (mieszkając już na Lubelszczyźnie) mogłam zamówić sobie żurek - przed przyjazdem do swojego Hajmatu, a tato albo mama kupowali mi go u Dziadka … Nie u własnego dziadka rzecz jasna, ale u Pana, który „produkował” żurek i przynosił go potem na okoliczny targ. Stał zawsze w tym samym miejscu, wszyscy go znali i nazywali Dziadkiem. Jego żurek nie miał sobie równych. Nie mam pojęcia czy sam go kisił, czy ktoś mu pomagał, ale ten, kto to robił, znał się na rzeczy i
Read more »

Pierogi z ziemniakami i kapustą kiszoną

Obraz
Czuję się  już jak ekspertka w dziedzinie lepienia pierogów. Prawie co tydzień pojawiają się w naszym domu pierogi. Wszyscy je bardzo lubimy, a każde z nas ma swoje ulubione. Pan K. najbardziej lubi ruskie i te właśnie najczęściej pojawiają się na naszym stole, bo tak naprawdę lubimy je również i my. Młody lubi ruskie, ale najbardziej z wszystkich lubi te z kaszą gryczaną i serem . Maja jak jeszcze mieszkała z nami, najbardziej lubiła pierogi z jagodami .  Ja przepadam za tymi wigilijnymi z kapustą i grzybami oraz za zwykłymi pierogami z kapustą kiszoną i ziemniakami. Co prawda nie przepadają za nimi moi dwaj panowie, bo w farszu występuje podsmażana cebulka, której oni nie lubią. Tym razem jednak postanowiłam sobie sprawić odrobinę przyjemności i ulepiłam dwa rodzaje pierogów. Panowie zadowolili się ruskimi, a ja z apetytem zjadłam pierożki z ziemniakami i kiszoną kapustą. Dzisiejsze pierożki okraszone były skwarkami, które zwykle przygotowuje w naszym domu pan K. Jego skwa
Read more »

Wielkanocna baba cytrynowa

Obraz
Święta w moim rodzinnym domu nie mogły obejść się bez słynnego pasztetu mojej mamy oraz bez cytrynowej baby według starego,  rodzinnego przepisu. Babę przygotowuje się szybko i prosto. Pamiętam, że już jako dziecko asystowałam mamie przy wypieku tej baby. Składniki: 4 jajka 1 szklanka cukru 1 szklanka mąki pszennej 1/3 szklanki mąki kartoflanej ½ kostki margaryny 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia 1 duża cytryna Kilka kropelek olejku cytrynowego – opcjonalnie Łyżka margaryny i garść bułki tartej – do przygotowania blachy Sposób przygotowania. Margarynę roztopić. Połączyć mąkę pszenną z ziemniaczaną oraz proszkiem do pieczenia i dobrze wymieszać. Cytrynę wyszorować i zetrzeć z niej całą skórkę, a następnie wycisnąć z niej sok. Do roztopionej margaryny dodać cukier i dokładnie wymieszać do całkowitego wystudzenia (można użyć miksera). Do przestudzonej margaryny z cukrem dodawać po jednym jaju oraz po łyżce połączonych mąk z proszkiem do pieczenia
Read more »