Zacieraki - potrawa regionalna pochodząca z kuchni lubelskiej





Przepis na zacieraki - potrawa regionalna pochodząca z kuchni lubelskiej znalazłam w książce pt. „Smaki ziemi puławskiej” wydanej w 2009 roku przez Powiatową Bibliotekę Publiczną w Puławach oraz Starostwo Powiatowe w Puławach.


Zacieraki po lubelsku, a właściwie po puławsku to kluski z surowych ziemniaków, jajek i mąki. 
Robi się je podobnie jak placki ziemniaczane, tyle że nie smaży się ich na tłuszczu, a gotuje w osolonej wodzie.
Na Mazowszu znane są pod nazwą Przecieraki, a  na Śląsku to Kluski Żelazne albo Kluski Szare.

Jak to bywa w kuchni regionalnej - przepis jest prosty, a danie sycące. Urozmaiciłam ten przepis, dodając do klusek posiekaną (sparzoną wrzątkiem pokrzywę). Alternatywą może być surowa albo lekko zeszklona cebulka lub po prostu bez dodatków. Jak prosto to prosto.


Składniki:

  • 1 kg ziemniaków (wybierajcie gatunek bardziej mączny)
  • 2 jajka
  • ½ - ¾ szklanki mąki pszennej
  • garść pokrzyw (zbieranych z dala od ruchliwych ulic) – opcjonalnie
  • sól, pieprz do smaku



 
Wykonanie:

Ziemniaki umyć, obrać i zetrzeć na tarce o najmniejszych oczkach. 
Tarte ziemniaki przełożyć na sito, aby ociekły. Pulpę ziemniaczaną przełożyć z sita do miseczki, dodać jaja, sól, pieprz i posiekaną pokrzywę (sparzoną we wrzątku) oraz tyle mąki, aby ciasto było gęste.
Dobrze wymieszać.
W dużym garnku zagotować wodę z odrobiną soli.
Nabierać ciasto ziemniaczane na łyżeczkę i zanurzać we wrzątku.
Od wypłynięcia gotować jeszcze przez 3-5 minut. 
Wyciągać łyżką cedzakową.
Kluski podawać z okrasą wykonaną tylko z cebulki lub z boczku i cebulki.
 
A Wy? Pod jaką nazwą znacie takie kluchy? 

Komentarze

  1. BlingBlingMakeUp29 czerwca 2019 13:57

    O na kujawach nazywaja sie kluskami ziemniaczanymi, uwielbiam <3

    OdpowiedzUsuń
  2. kaasilka30 czerwca 2019 13:57

    Od dziecka uwielbiam te kluski, mama zawsze jak gotowała to na cztery wielkie gary :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Szkatułka Cook5 lipca 2019 20:29

      Ja następnym razem zrobię z podwójnej porcji, bo są pyszne. Takie odsmażane na patelni też pewnie będą smaczne.

      Usuń

Prześlij komentarz

Możesz skomentować ten post

Popularne posty z tego bloga

Kiszenie żuru, czyli o tym, jak Dziadek żur kisił

Obraz
Kiszenie żurku na Śląsku to tradycja i trzeba przyznać, że dobrze Nam to wychodzi 💪 Od dziecka byłam przyzwyczajona, że mama posyłała mnie do magla 👩😀 po słoiczek żurku na sobotni obiad. Czasy się zmieniały, w miejscu magla wyrosła dorodna kamienica czynszowa, a mnie na głowie przybyło kilka siwych włosów.   Mamy już nie ma … Cóż lata płyną, czas nigdy nie stał w miejscu. Nie zmienił się jednak sposób kiszenia żurku i bardzo dobrze 😀!!! Jest coś stałego i coś pysznego na tej planecie. Ostatnio, jeszcze przez jakiś czas (mieszkając już na Lubelszczyźnie) mogłam zamówić sobie żurek - przed przyjazdem do swojego Hajmatu, a tato albo mama kupowali mi go u Dziadka … Nie u własnego dziadka rzecz jasna, ale u Pana, który „produkował” żurek i przynosił go potem na okoliczny targ. Stał zawsze w tym samym miejscu, wszyscy go znali i nazywali Dziadkiem. Jego żurek nie miał sobie równych. Nie mam pojęcia czy sam go kisił, czy ktoś mu pomagał, ale ten, kto to robił, znał się na rzeczy i
Read more »

Pierogi z ziemniakami i kapustą kiszoną

Obraz
Czuję się  już jak ekspertka w dziedzinie lepienia pierogów. Prawie co tydzień pojawiają się w naszym domu pierogi. Wszyscy je bardzo lubimy, a każde z nas ma swoje ulubione. Pan K. najbardziej lubi ruskie i te właśnie najczęściej pojawiają się na naszym stole, bo tak naprawdę lubimy je również i my. Młody lubi ruskie, ale najbardziej z wszystkich lubi te z kaszą gryczaną i serem . Maja jak jeszcze mieszkała z nami, najbardziej lubiła pierogi z jagodami .  Ja przepadam za tymi wigilijnymi z kapustą i grzybami oraz za zwykłymi pierogami z kapustą kiszoną i ziemniakami. Co prawda nie przepadają za nimi moi dwaj panowie, bo w farszu występuje podsmażana cebulka, której oni nie lubią. Tym razem jednak postanowiłam sobie sprawić odrobinę przyjemności i ulepiłam dwa rodzaje pierogów. Panowie zadowolili się ruskimi, a ja z apetytem zjadłam pierożki z ziemniakami i kiszoną kapustą. Dzisiejsze pierożki okraszone były skwarkami, które zwykle przygotowuje w naszym domu pan K. Jego skwa
Read more »

Wielkanocna baba cytrynowa

Obraz
Święta w moim rodzinnym domu nie mogły obejść się bez słynnego pasztetu mojej mamy oraz bez cytrynowej baby według starego,  rodzinnego przepisu. Babę przygotowuje się szybko i prosto. Pamiętam, że już jako dziecko asystowałam mamie przy wypieku tej baby. Składniki: 4 jajka 1 szklanka cukru 1 szklanka mąki pszennej 1/3 szklanki mąki kartoflanej ½ kostki margaryny 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia 1 duża cytryna Kilka kropelek olejku cytrynowego – opcjonalnie Łyżka margaryny i garść bułki tartej – do przygotowania blachy Sposób przygotowania. Margarynę roztopić. Połączyć mąkę pszenną z ziemniaczaną oraz proszkiem do pieczenia i dobrze wymieszać. Cytrynę wyszorować i zetrzeć z niej całą skórkę, a następnie wycisnąć z niej sok. Do roztopionej margaryny dodać cukier i dokładnie wymieszać do całkowitego wystudzenia (można użyć miksera). Do przestudzonej margaryny z cukrem dodawać po jednym jaju oraz po łyżce połączonych mąk z proszkiem do pieczenia
Read more »