Jestem slow jestem food ... czyli ... zapomniane gatunki, odzyskane smaki - topinambur i lędźwian w roli głównej

Pasztet z lędźwianu był doskonały

W dniu dzisiejszym miałam przyjemność uczestniczyć  w kolejnym spotkaniu Convivium  Slow Food Lubelskie. Tematem spotkania były „Zapomniane gatunki, odzyskane smaki”. Spotkanie odbyło się w gościnnym i otwartym na takie wydarzenia Zielonym Talerzyku w Lublinie. Może pamiętacie, ale pisałam całkiem niedawno o tym niezwykłym miejscu :)

Gościł nas Zielony Talerzyk, ale gwiazdami spotkania był topinambur i lędzwian. To dwa przedwojenne, dobrze znane gatunki roślin uprawnych, które dzięki ludziom skupionym w takich stowarzyszeniach jak Slow Food Lublin, czy Slow Food Polska zostaną przypomniane
i ocalone od zapomnienia, a być może już wkrótce na dobre powrócą na stałe do naszej diety i na nasze stoły.

Doskonały pasztet z lędźwianu z pomidorami

O lędźwianie i o swoim ekologicznym gospodarstwie pod Lublinem opowiadała ciekawie pani Jolanta Pecio. 

Pani Jola wraz z mężem od wielu lat w zgodzie z naturą, w tradycyjny sposób bez użycia środków chemicznych uprawia rośliny w swoim gospodarstwie położonym w Zabłociu niedaleko Nałęczowa. 

Lędźwian w całej okazałości :)

O topinamburze zaś miał swoją prelekcję pan Sławomir Chmiel, który jest plantatorem żeńszenia w Polsce, niedaleko Świdnika.

Nasi prelegenci mówili ciekawie i zainteresowali słuchaczy nie tylko topinamburem i lędźwianem, ale również innymi swoimi płodami rolnymi. I tak mogliśmy się dowiedzieć wielu ciekawostek o uprawie i przetwarzaniu żeńszenia, o siemieniu lnianym, diecie budwigowej i olejach rzepakowych, o orkiszu i samopszy …

Topinambur :)

Każdy z uczestników mógł na miejscu zakupić wszystkie produkty, o których rozmawialiśmy z prelegentami. Zakupiłam dość pokaźną ilość topinamburu oraz lędźwianu, który znam już od lat i dobrze wiem, jakie ma walory smakowe i zdrowotne (dlatego bardzo ochoczo przybyłam na zaproszenie Slow Food Lublin).

W międzyczasie gotowaliśmy wcześniej obrany topinambur na zupę. Kiedy nadeszła właściwa pora, czyli po części oficjalnej (gdy topinambur był już miękki) wspólnymi siłami zrobiliśmy z niego zupę krem z dodatkiem świeżych, młodych pokrzyw – przyniesionych przez jedną z uczestniczkę spotkania.

Degustacji nie było końca, bo na stole pojawiły się również oprócz zupy przepyszne pasztety z lędźwianu pieczone przez p. Mariolę.
Były więc pasztety z suszonymi pomidorami i ze śliwką oraz z orzechami (ale chyba tego ostatniego nie miałam okazji skosztować).

Poza zupą z topinambura i wspomnianych już pysznych pasztetów z lędźwianu mieliśmy przyjemność degustacji probiotyku, liofilizowanego i kiszonego topinambura oraz  napoju energetyzującego tyle, że z żeń-szenia!

 

 

Gotujący się topinambur na zupę krem :)

Biesiadowaliśmy przy dużym stole, a rozmów nie było końca … 

Zupa krem z topinamburu z dodatkiem świeżych pokrzyw miała niezapomniany i niepowtarzalny  smak :)

  

 

Topinambur - Słonecznik bulwiasty 

Wartości odżywcze bulw topinambura są godne polecenia, zwłaszcza osobom chorym na cukrzycę. Zawierają nie skrobię, lecz aż 18% inuliny, przekształcającej się we fruktozę (cukier prosty) dobrze tolerowaną przez diabetyków.
Można go stosować w celu poprawienia przemiany materii i utrzymania właściwej mikroflory jelit, w profilaktyce cukrzycy, nowotworów, chorób serca i naczyń oraz przy niewydolności nerek i arytmii serca.
Ponadto wzmacnia układ odpornościowy i pomaga w stanach przewlekłego zmęczenia. Bulwy topinambura są bogatym źródłem potasu, żelaza oraz tiaminy. Nie zawierają tłuszczu ani cholesterolu. Informacje podane pochodzą ze strony internetowej http://www.zenszen.com.pl/

Topinambur

Lędźwian - zwany soczewicą podlaską (z rodziny bobowatych) zawiera jak wszystkie strączkowe dużą zawartość białka roślinnego, ale nie ma tak silnych właściwości wzdymających, jak pozostałe rośliny z tej rodziny.

Przepis na pyszny pasztet z lędźwianu pojawił się już na blogu.

Ekipa TVP Lublin dzielnie przyglądała się naszym wszystkim kuchennym poczynaniom oraz z zaciekawieniem wysłuchała prelekcji, po czym wspólnie zasiedliśmy do stołu.
 

Panowie z ekipy byli początkowo zaskoczeni menu jednak z ochotą konsumowali nasze propozycje zapomnianych gatunków, a jednak z pewnością odzyskanych smaków topinambura i lędźwianu w roli głównej.
 

A już we wtorek  28 kwietnia na TVP Lublin o godz. 17. 30 w programie "Zobacz co słychać", będzie można zobaczyć relację telewizyjną z naszego miłego spotkania.

Więcej zdjęć na Facebook