ABC gotowania - masa makowa


Masa makowa służy mi do przygotowania wielu potraw wigilijnych i świątecznych, a najważniejsze z nich są makówki.

Makówki to potrawa pochodząca z moich stron rodzinnych, czyli ze Śląska.
Z masy makowej pan domu piecze makowniki, a jeżeli komuś mało może jeszcze przygotować wigilijne kluski z makiem - zapewniam, że na wszystko wystarczy.




Składniki masy makowej;

  • 50-60 dkg maku
  • 20-30 dkg cukru (no, chyba że ktoś lubi bardzo słodki, to zawsze może sobie dodać ciut więcej)
  • 2 białka
  • 5 dkg masła
  • olejek migdałowy
  • skórka cytrynowa / lub pomarańczowa
  • wanilia (lub cukier wanilinowy)
  • 3 dkg rodzynek
  • 3 dkg siekanych migdałów
  • 3 dkg siekanych orzechów (ja dodaję i włoskich i laskowych - na bogato)
  • 3-4 łyżki miodu do smaku

Mak koniecznie opłukać na drobnym sicie, zalać wrzącą wodą lub jeśli wolicie niewielką ilością mleka (ja zalewam mlekiem - mak lepiej smakuje) i mieszać tak długo, aż mak stanie się "biały" - tzn. będzie rozcierał się w palcach.
Taki mak odcedzić na sicie- jeśli nie udało Wam się go odparować (ważne by mak był suchy w przypadku ciasta drożdżowego).

Następnie przepuścić dwa razy przez maszynkę do mielenia mięsa z sitkiem z gęstymi otworkami.

Przemielony mak wkładamy do rondla lub dużą patelnię i grubym dnie na stopione masło, dodajemy cukier, skórkę, skrapiamy olejkiem migdałowym, orzechy, wanilię (lub cukier wanilinowy) oraz miód do smaku i aromatu.
 
"Smażyć" masę makową przez 10 do 15 minut.

Jeżeli chcecie użyć maku do ciasta drożdżowego lub innego polecam masę lekko przestudzić, a w międzyczasie ubić pianę z dwóch białek. Gdy masa przestygnie dodać pianę i lekko wymieszać.

Masa makowa do ciasta drożdżowego nie powinna być zimna i zbyt wilgotna.

Komentarze

  1. Anonimowy6 stycznia 2014 22:07

    Świetna ta masa. Na pewno wypróbuję do moich wypieków. Dzięki. Szkoda, że tego mielenia tyle, no ale jeśli dobre musi być okupione potem to widać warto :-) Pozdrawiam. Mija

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Szkatułka Cook6 stycznia 2014 23:15

      Zapewniam Cię Mijo, że nie pożałujesz podwójnego mielenia maku. Gwarantuje to sukces w postaci mięciutkiego, dobrze "rozpuszczającego" się maku, który jest jak delicje :-).

      Usuń

Prześlij komentarz

Możesz skomentować ten post

Popularne posty z tego bloga

Kiszenie żuru, czyli o tym, jak Dziadek żur kisił

Obraz
Kiszenie żurku na Śląsku to tradycja i trzeba przyznać, że dobrze Nam to wychodzi 💪 Od dziecka byłam przyzwyczajona, że mama posyłała mnie do magla 👩😀 po słoiczek żurku na sobotni obiad. Czasy się zmieniały, w miejscu magla wyrosła dorodna kamienica czynszowa, a mnie na głowie przybyło kilka siwych włosów.   Mamy już nie ma … Cóż lata płyną, czas nigdy nie stał w miejscu. Nie zmienił się jednak sposób kiszenia żurku i bardzo dobrze 😀!!! Jest coś stałego i coś pysznego na tej planecie. Ostatnio, jeszcze przez jakiś czas (mieszkając już na Lubelszczyźnie) mogłam zamówić sobie żurek - przed przyjazdem do swojego Hajmatu, a tato albo mama kupowali mi go u Dziadka … Nie u własnego dziadka rzecz jasna, ale u Pana, który „produkował” żurek i przynosił go potem na okoliczny targ. Stał zawsze w tym samym miejscu, wszyscy go znali i nazywali Dziadkiem. Jego żurek nie miał sobie równych. Nie mam pojęcia czy sam go kisił, czy ktoś mu pomagał, ale ten, kto to robił, znał się na rzeczy i
Read more »

Pierogi z ziemniakami i kapustą kiszoną

Obraz
Czuję się  już jak ekspertka w dziedzinie lepienia pierogów. Prawie co tydzień pojawiają się w naszym domu pierogi. Wszyscy je bardzo lubimy, a każde z nas ma swoje ulubione. Pan K. najbardziej lubi ruskie i te właśnie najczęściej pojawiają się na naszym stole, bo tak naprawdę lubimy je również i my. Młody lubi ruskie, ale najbardziej z wszystkich lubi te z kaszą gryczaną i serem . Maja jak jeszcze mieszkała z nami, najbardziej lubiła pierogi z jagodami .  Ja przepadam za tymi wigilijnymi z kapustą i grzybami oraz za zwykłymi pierogami z kapustą kiszoną i ziemniakami. Co prawda nie przepadają za nimi moi dwaj panowie, bo w farszu występuje podsmażana cebulka, której oni nie lubią. Tym razem jednak postanowiłam sobie sprawić odrobinę przyjemności i ulepiłam dwa rodzaje pierogów. Panowie zadowolili się ruskimi, a ja z apetytem zjadłam pierożki z ziemniakami i kiszoną kapustą. Dzisiejsze pierożki okraszone były skwarkami, które zwykle przygotowuje w naszym domu pan K. Jego skwa
Read more »

Wielkanocna baba cytrynowa

Obraz
Święta w moim rodzinnym domu nie mogły obejść się bez słynnego pasztetu mojej mamy oraz bez cytrynowej baby według starego,  rodzinnego przepisu. Babę przygotowuje się szybko i prosto. Pamiętam, że już jako dziecko asystowałam mamie przy wypieku tej baby. Składniki: 4 jajka 1 szklanka cukru 1 szklanka mąki pszennej 1/3 szklanki mąki kartoflanej ½ kostki margaryny 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia 1 duża cytryna Kilka kropelek olejku cytrynowego – opcjonalnie Łyżka margaryny i garść bułki tartej – do przygotowania blachy Sposób przygotowania. Margarynę roztopić. Połączyć mąkę pszenną z ziemniaczaną oraz proszkiem do pieczenia i dobrze wymieszać. Cytrynę wyszorować i zetrzeć z niej całą skórkę, a następnie wycisnąć z niej sok. Do roztopionej margaryny dodać cukier i dokładnie wymieszać do całkowitego wystudzenia (można użyć miksera). Do przestudzonej margaryny z cukrem dodawać po jednym jaju oraz po łyżce połączonych mąk z proszkiem do pieczenia
Read more »