Tofurnik

Tofurnik klasyczny

W tym roku na święta wielkanocne postanowiłam nie piec ani sernika, ani nie robić paschy, bo w latach ubiegłych wszystko zostało i trzeba było dojadać wszystko po świętach. W tym roku postawiłam na pyszną babę drożdżową i mazurki oraz postanowiłam zaskoczyć rodzinę czymś specjalnym, czymś, czego jeszcze nie robiłam w naszym domu.  Padło na sojowy tofurnik.
Z początku nikt się nie połapał, że to sernik z tofu. Wszystkim bardzo smakował i zniknął
z blaszki jako pierwszy.
Przyznaję, skorzystałam z przepisu Jadłonomii modyfikując nieco jej przepis.

Tofurnik – składniki

Spód:

• 150 g zwykłych kruchych ciastek  (np.  herbatników typu petit beurre)
• 2 łyżki oleju kokosowego lub masła
• 15 dkg orzechów laskowych

Masa tofurnikowa:

• 400 g tofu naturalnego (u mnie dwie kostki po 200 g)
• ¼ szklanki suchej kaszy jaglanej
• 1 ¼ szklanki mleka kokosowego
• ¾ szklanki cukru pudru
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub laska wanilii
• 1/3 szklanki soku z cytryny
• skórka otarta z 1 cytryny
• szczypta soli
• 2 łyżeczki skórki pomarańczowej

Polewa:

• 50 g czekolady deserowej
• ¼ kostki masła
• do dekoracji: garść płatków migdałowych, lekko uprażonych
  
   

Przepis

• Przygotowanie spodu: 
  
  wszystkie składniki umieściłam w misie blendera i zmiksowałam na grube okruchy. Wysypałam wszystko na tortownicę wyłożoną papierem do pieczenia i ubiłam palcami. Po tych zabiegach – wstawiłam tortownicę do lodówki  

 
 

 

• Przygotowanie masy:

Przede wszystkim ugotować kaszę jaglaną i jeszcze gorącą zmiksować  z pozostałymi składnikami masy poza mlekiem kokosowym i skórką pomarańczową. Ważne by kasza była zmiksowana zaraz po ugotowaniu – ponieważ łatwo się wtedy miksuje na gładką masę. Mleko dolewamy stopniowo, dopiero gdy wszystkie składniki masy połączą się i utworzą gładką masę. Na końcu dodajemy skórkę pomarańczową i tym razem lekko mieszamy.
Jeżeli używacie laski wanilii zamiast ekstraktu – przekrójcie laskę wzdłuż i delikatnie nożem wyskrobcie z jej wnętrza maleńki ziarenka waniliowe.

Czas pieczenia tofurnika podzielony jest trzy etapy

1

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Na dno piekarnika wstawić naczynie z wodą – tak by podczas pieczenia w piekarniku wytworzyła się para wodna. Doda to naszemu wypiekowi wilgotności, która sprawi, że ciasto będzie jeszcze bardziej smaczne. Tofurnikową masę wylać na schłodzony spód i wyrównać, następnie wsunąć do rozgrzanego piekarnika i piec przez 15 minut.

2

po pierwszych 15 minutach zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec dalej przez 45 minut.

3

Po 45 minutach  wyłączyć piekarnik, nie wyjmując tofurnika.
Ma pozostać w piekarniku przez 15 minut.
Dopiero po tym czasie delikatnie go wyjąć i studzić  w temperaturze pokojowej przez 2 – 3 godziny. Ponieważ piekłam swoje ciasto wieczorem – pozostawiłam go do przestygnięcia na całą noc.

• Przygotowanie polewy:

Po wystudzeniu tofurnika pozostaje już tylko przygotować polewę i udekorować ciasto migdałami.
W tym celu rozpuściłam w kąpieli wodnej czekoladę z masłem dobrze mieszając (do połączenia składników) i po jej lekkim wystudzeniu oblałam nią ciasto. Po wierzchu posypałam obficie płatkami migdałowymi (które można wcześniej lekko podprażyć na patelni). Podawać lekko schłodzony.

Moje ciasto zniknęło w mgnieniu oka