Penne z łososia w solance z sosem śmietanowym.


Odkąd wzięłam  udział w warsztatach kulinarnych u Andrzeja Polana uwielbiam przyrządzać łososia w solance.
Ten kulinarny sposób jego przygotowania wydaje mi się najzdrowszy i najsmaczniejszy. Dotychczas przyrządzałam go albo na parze, albo smażonego.
Teraz łososia oraz inne rybki (np. dorsz) przygotowuję tylko w ten łatwy i zdrowy sposób. Nawet Pan K. nauczył się tego sposobu i przygotowuje rybki  sam podczas moich nieobecności w domu :)


 
Składniki:
 
Solanka:
  • 1 litr wody
  • 1 łyżka soli
  • 1 łyżka cukru
  • 3 gałązki koperku
  • 1 gałązka świeżego rozmarynu
  • 2 gałązki lubczyku
  • 1 liść laurowy
  • 3 ziela angielskie
Sos śmietanowy:
  • 1 mały kartonik śmietanki 18% lub 30%
  • szczypta soli
  • szczypta cukru
  • szczypta pieprzu
  • ½ łyżki soku z cytryny
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżeczka masła lub oliwy
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki (do przybrania) lub kolendry

oraz:
  • 1 kawałek łososia bez skóry - najlepiej do tego nadaje się polędwica, ale każda inna część ryby też będzie ok (ok. 10-20 dkg)

Przygotowanie:
 
W niewielkim rondelku przygotować ze wszystkich składników na solankę – solankę, w której przygotujemy rybę.
 
Gdy solanka zacznie się gotować – natychmiast zdejmujemy ją
z ognia i wkładamy sprawionego i pokrojonego na kawałki łososia (bez skóry i ości). Rybę trzymamy
w solance ok. 5-6 minut z każdej strony. Solanka nie może się gotować!!!

Wyjmujemy łososia i rozdrabniamy go ma drobne kawałeczki, by zmieszać go następnie
z ugotowanym makaronem pene (rurki). 

Makaron gotujemy we wrzącej i osolonej wodzie tak jak podano na opakowaniu, by uzyskać makaron al dente.

Aby uzyskać smaczny i kremowy sos śmietanowy należy:
 
W rondelku zagrzewamy śmietankę (nie gotujemy) dodajemy do niej wyciśnięty i uduszony na maśle (uwaga, aby masło się nie przypaliło!) czosnek oraz do smaku: sól, pieprz, cukier oraz odrobinę soku
z cytryny. Wszystko razem mieszamy.

Podanie:

Wyłożyć na talerze ciepły makaron, na makaron kawałeczki łososia, a następnie polewamy wszystko delikatnym sosem śmietanowym. Dekorujemy posiekaną natką pietruszki albo kolendrą.



Komentarze

  1. Unknown16 maja 2016 23:45

    Istna bajka :>

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Szkatułka Cook10 czerwca 2016 21:28

      Dzięki Sosno :)
      Korzystając z okazji - fajne jest to co teraz robić będziesz :) :) :)
      Powiem ci w sekrecie, że i ja terminuję trochę, ale od września mam zamiar zdobyć umiejętności w zawodzie kucharza z tzw. papierkiem :) Co prawda cukiernik ze mnie żaden, ale może się w końcu czegoś nowego i fajnego nauczę - na to bardzo liczę. Trzymam kciuki za Ciebie - niech Ci się wiedzie :)
      A, jeszcze jedno ... nigdy nie lansowałam się na żadnych warsztatach kulinarnych :)

      Usuń

Prześlij komentarz

Możesz skomentować ten post

Popularne posty z tego bloga

Kiszenie żuru, czyli o tym, jak Dziadek żur kisił

Obraz
Kiszenie żurku na Śląsku to tradycja i trzeba przyznać, że dobrze Nam to wychodzi 💪 Od dziecka byłam przyzwyczajona, że mama posyłała mnie do magla 👩😀 po słoiczek żurku na sobotni obiad. Czasy się zmieniały, w miejscu magla wyrosła dorodna kamienica czynszowa, a mnie na głowie przybyło kilka siwych włosów.   Mamy już nie ma … Cóż lata płyną, czas nigdy nie stał w miejscu. Nie zmienił się jednak sposób kiszenia żurku i bardzo dobrze 😀!!! Jest coś stałego i coś pysznego na tej planecie. Ostatnio, jeszcze przez jakiś czas (mieszkając już na Lubelszczyźnie) mogłam zamówić sobie żurek - przed przyjazdem do swojego Hajmatu, a tato albo mama kupowali mi go u Dziadka … Nie u własnego dziadka rzecz jasna, ale u Pana, który „produkował” żurek i przynosił go potem na okoliczny targ. Stał zawsze w tym samym miejscu, wszyscy go znali i nazywali Dziadkiem. Jego żurek nie miał sobie równych. Nie mam pojęcia czy sam go kisił, czy ktoś mu pomagał, ale ten, kto to robił, znał się na rzeczy i
Read more »

Pierogi z ziemniakami i kapustą kiszoną

Obraz
Czuję się  już jak ekspertka w dziedzinie lepienia pierogów. Prawie co tydzień pojawiają się w naszym domu pierogi. Wszyscy je bardzo lubimy, a każde z nas ma swoje ulubione. Pan K. najbardziej lubi ruskie i te właśnie najczęściej pojawiają się na naszym stole, bo tak naprawdę lubimy je również i my. Młody lubi ruskie, ale najbardziej z wszystkich lubi te z kaszą gryczaną i serem . Maja jak jeszcze mieszkała z nami, najbardziej lubiła pierogi z jagodami .  Ja przepadam za tymi wigilijnymi z kapustą i grzybami oraz za zwykłymi pierogami z kapustą kiszoną i ziemniakami. Co prawda nie przepadają za nimi moi dwaj panowie, bo w farszu występuje podsmażana cebulka, której oni nie lubią. Tym razem jednak postanowiłam sobie sprawić odrobinę przyjemności i ulepiłam dwa rodzaje pierogów. Panowie zadowolili się ruskimi, a ja z apetytem zjadłam pierożki z ziemniakami i kiszoną kapustą. Dzisiejsze pierożki okraszone były skwarkami, które zwykle przygotowuje w naszym domu pan K. Jego skwa
Read more »

Wielkanocna baba cytrynowa

Obraz
Święta w moim rodzinnym domu nie mogły obejść się bez słynnego pasztetu mojej mamy oraz bez cytrynowej baby według starego,  rodzinnego przepisu. Babę przygotowuje się szybko i prosto. Pamiętam, że już jako dziecko asystowałam mamie przy wypieku tej baby. Składniki: 4 jajka 1 szklanka cukru 1 szklanka mąki pszennej 1/3 szklanki mąki kartoflanej ½ kostki margaryny 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia 1 duża cytryna Kilka kropelek olejku cytrynowego – opcjonalnie Łyżka margaryny i garść bułki tartej – do przygotowania blachy Sposób przygotowania. Margarynę roztopić. Połączyć mąkę pszenną z ziemniaczaną oraz proszkiem do pieczenia i dobrze wymieszać. Cytrynę wyszorować i zetrzeć z niej całą skórkę, a następnie wycisnąć z niej sok. Do roztopionej margaryny dodać cukier i dokładnie wymieszać do całkowitego wystudzenia (można użyć miksera). Do przestudzonej margaryny z cukrem dodawać po jednym jaju oraz po łyżce połączonych mąk z proszkiem do pieczenia
Read more »