Szarlotka z kruszonką

Nie znaleźliście do tej pory na blogu szarlotki, bo nie posiadałam przepisu, który by zadowolił mnie i moich domowników w taki sposób, aby robić ją w dużej blaszce, aby poświęcać jej czas i energię. Owszem, poczyniłam kilka prób szarlotkowych wypieków, ale szału nie było.
W grudniu otrzymałam przepis od mojej koleżanki Ani na szarlotkę, która przykuła już na wstępie moją uwagę. Ania przyszła i opowiadała, że zrobiła pyszną szarlotkę, która była taaakkkaaa chrupiąca.
Na słowo chrupiąca zawsze strzygę uszami i robię się bardzo czujna. Poprosiłam Anię o przepis, bo ambitnie chciałam ją upiec jeszcze na święta w grudniu … ha!

Miękkie ciasto, wilgotne jabłka o wyrazistym smaku (zmieniłam lekko recepturę podaną przez Anię, ale tylko przy jabłkach) i bardzo chrupiąca kruszonka sprawiły, że jedliśmy szarlotkę jeszcze cieplutką z lodami waniliowymi. Poezja smaku …
 

Blacha zniknęła w jeden dzień. Upiekłam zaraz następną i powiem Wam, że ciasto można fajnie trzymać w chłodnym miejscu. Oczywiście kruszonka traci swoją chrupkość, ale nadal smakuje wyśmienicie.
 

Dobrze, że sezon rowerowy się zaczął … jeżdżę teraz na rowerze, by zapomnieć o szarlotce i jej innych "właściwościach" prócz smakowych.
A taaakkkaaa kruchutka była...
 

 

SKŁADNIKI SZARLOTKI:

ciasto:

• 3 szklanki maki krupczatki
• ½ szklanki cukru pudru (można dać ciut mniej)
• 1 kostka margaryny
• 4 żółtka
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki domowego cukru waniliowego lub 1 cukier wanilinowy

masa  jabłeczna

• 1,5 – 2 kg jabłek (tym razem miałam wiele różnych odmian – bez większego znaczenia czy się nadawały, czy  nie na szarlotkę)
• 1/2 szklanki cukru białego + 1 cukier wanilinowy
• 4 białka
• 2 galaretki (ja dodałam 2 pomarańczowe)
• 1 budyń śmietankowy lub waniliowy
• 2 garście rodzynek,
• 2 garście płatków migdałowych- prażonych,
• 1 łyżeczka cynamonu,
• kardamon, rum, goździki - opcjonalnie

Wykonanie:

 
Na początek jabłka umyć, obrać ze skórki i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Wymieszać je z 2 galaretkami, rodzynkami, migdałami, cynamonem, kardamonem, rumem, goździkami i odstawić. Można skropić odrobiną cytryny by nie ściemniały.

Aby zrobić ciasto na spód i kruszonkę należy wymieszać wszystkie składniki (oprócz cukru białego)  bardzo dokładnie w taki sposób, aby powstała delikatna kruszonka. Najpierw na stolnicę wysypać mąkę, cukier waniliowy i proszek do pieczenia. Posiekać z margaryną i na końcu dodać żółtka. Lekko zagnieść. 

 

Ja wszystkie składniki łączę  w dużej misie i mieszam delikatnie robotem o końcówce zakończonej hakiem. Jeśli takiego robota nie macie, można to zrobić w zwykłej misie ręcznie lub na stolnicy.

Jeśli macie już ciasto i jabłka … pora na szybkie ubijanie piany z białek.
4 białka ubijamy na sztywną pianę. Kiedy piana jest sztywna i po odwróceniu do góry dnem nie wypada z naczynia można dodawać do niej po jednej łyżce cukier (w ilości 1/2 szklanki). Piana z białek powinna być lekko świecąca i sprężysta. Na samym końcu ubijania dodajemy budyń waniliowy lub śmietankowy i jeszcze przez chwilę miksujemy/ubijamy.
Ciasto prawie gotowe.

Pora rozgrzać piekarnik do temperatury 180 stopni C i jeśli jeszcze tego nie zrobiliście – wyłożyć blachę papierem lub ją wysmarować delikatnie tłuszczem. Do tego ciasta proponuję papier do pieczenia. Fajnie się potem ciasto wyjmuje z blaszki.

¾ przygotowanego ciasta/kruszonki należy wysypać na blachę (piekłam w okrągłej 26 cm) i lekko przyklepać. Na ciasto nałożyć jabłka, na jabłka pianę z białek wymieszaną z suchym budyniem. Na całość należy ręką pokruszyć dość równomiernie resztę ciasta.

Tak jak pisałam  piec w temperaturze 180 stopni przez ok. 60 minut